O Segredo dos Churrasqueiros: A Salmoura que Deixa a Picanha Incrível!
- 1 peça de picanha de aproximadamente 1,2kg
- 500ml de água mineral ou filtrada
- 3 colheres de sopa de sal marinho ou sal de parrilla
- 2 dentes de alho esmagados (opcional)
- 1 ramo de alecrim ou tomilho para aromatizar a solução
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Prepare a Solução: Em um pote, misture a água e o sal marinho até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Adicione o alho e as ervas para dar um toque aromático à água.
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O Preparo da Carne: Corte a picanha em bifes largos (com cerca de 2 a 3 dedos de espessura) ou mantenha a peça inteira, dependendo da sua preferência de serviço
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Técnica da Pincelagem: Leve a picanha à churrasqueira em fogo alto (distância de 15 a 20cm da brasa) para selar a carne. Assim que começar a dourar, comece o processo de hidratação
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Hidratação Contínua: Com o pincel ou o borrifador, aplique a salmoura sobre a carne toda vez que virar a peça na grelha. Isso repõe o sal que cai e mantém a superfície úmida
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Controle do Calor: A água da salmoura, ao cair na brasa, levanta uma leve fumaça aromática que ajuda a defumar suavemente a gordura da picanha
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Ponto da Carne: Continue pincelando até atingir o ponto desejado (o ideal para picanha é o malpassado ou ao ponto)
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Descanso Obrigatório: Ao retirar da churrasqueira, deixe a carne descansar por 2 ou 3 minutos antes de fatiar. Isso faz com que a suculência preservada pela salmoura se redistribua pelas fibras
Salmoura para Picanha, Churrasco, Carne Suculenta, Tempero para Churrasco.Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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