Você já viu pudim sendo cozido dentro de uma lata de leite condensado? Pois é, isso existe e é uma das técnicas mais geniais da cozinha brasileira! O pudim na leiteira (também conhecido como pudim de lata) é aquele doce cremoso, econômico e que impressiona sem precisar de forno, banho-maria ou forma especial. Sabe como faz? Usando a própria lata do leite condensado como forma! Minha avó fazia assim nas férias na roça – e o resultado é um pudim liso, brilhante e com textura de seda. Bora aprender essa relíquia? Spoiler: você só vai precisar de uma panela de pressão e paciência para esperar esfriar.
Curiosidades
- Essa receita ficou famosa nas décadas de 1970 e 1980 quando as marcas de leite condensado estampavam a receita na própria embalagem.
- É chamada de “pudim na leiteira” porque a lata vazia vira a forma do pudim – nada se perde, tudo se transforma!
- Diferente do pudim tradicional, ele não vai ao forno: cozinha na pressão dentro de uma panela com água.
- O segredo do sucesso? A lata veda hermeticamente e o pudim cozinha no vapor sob pressão, ficando incrivelmente liso.
Pudim na Leiteira: A Técnica da Vovó que Nunca Falha!
Ingredientes
Modo de preparo
Preparando a "forma lata"
Abra a lata de leite condensado com cuidado, guardando a tampa sem amassar. Despeje o conteúdo em uma tigela
Lave bem a lata com água e sabão, enxágue e seque
Se for fazer caramelo caseiro: derreta 1/2 xícara de açúcar em uma frigideira até ficar âmbar. Despeje imediatamente dentro da lata, girando para cobrir o fundo e as laterais. Cuidado: extremamente quente!
A massa do pudim
Na tigela com o leite condensado, adicione os 3 ovos e a mesma medida de leite de vaca (use a lata vazia para medir)
Acrescente a baunilha e bata bem com o fuê (ou no liquidificador). A massa deve ficar homogênea e levemente aerada
Despeje a massa dentro da lata caramelizada, tomando cuidado para não derramar
Feche a lata com a tampa original, pressionando bem para vedar. Se estiver solta, cubra com papel alumínio bem preso com elástico
Cozimento na pressão
Coloque a lata em pé dentro da panela de pressão (não deitada!)
Adicione água até cobrir metade da altura da lata (cerca de 3-4 dedos)
Feche a panela de pressão e leve ao fogo alto
Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos
Desligue e espere a pressão sair naturalmente (não force! Isso pode deformar a lata)
Desenformando
Com o auxílio de um alicate, retire a lata da panela com cuidado. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente (cerca de 2 horas)
Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, isso é essencial para o pudim firmar
Na hora de servir: abra a lata pelo fundo (use um abridor comum). Passe uma faca nas bordas
Vire a lata sobre um prato e agite levemente. O pudim vai deslizar sozinho! Resultado: um pudim perfeitamente redondo, com textura de creme e sabor intenso. Parece mágica, mas é só técnica antiga!
