Sabe aquela sopa de lámen que você come no restaurante japonês e pensa “deve ser super difícil de fazer”? Surpresa! Dá pra fazer um lámen caseiro simples e saboroso com ingredientes do supermercado ao lado da sua casa. Caldo encorpado, macarrão soltinho e aquela gelatina de porco que dá textura aveludada? Tudo possível sem passar dias na cozinha. O segredo? Paciência com o caldo e amor na hora de montar a tigela. Minha versão é flexível: sem missô complicado, sem alga kombu rara e sem precisar de 12 horas de fogo. Vamos nessa?
Curiosidades
- Lámen é de origem chinesa, mas foi adotado e reinventado pelo Japão – hoje é símbolo da culinária japonesa!
- Existem quatro tipos principais: shoyu (molho de soja), shio (sal), missô (pasta de soja) e tonkotsu (osso de porco).
- O nosso de hoje é um hibrido tonkotsu + shoyu – o melhor dos dois mundos!
- Os ovos marinados (ajitsuke tamago) são tão importantes que, no Japão, existem lojas só deles.
Lámen Caseiro: Sopa Japonesa que Aquece Dias de Chuva!
Ingredientes
Para o caldo rápido
Para o macarrão e toppings
Modo de preparo
O caldo
Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio. Refogue o alho e o gengibre por 1 minuto – vai perfumar a casa inteira!
Acrescente o caldo de frango e a água. Deixe ferver
Baixe o fogo e adicione o shoyu, o missô (se for usar) e uma pitada de pimenta calabresa. Mexa bem até o missô dissolver completamente
Mantenha em fogo baixo coberto enquanto prepara o macarrão
Os ovos
Em uma panela pequena, ferva água. Coloque os ovos com cuidado e cozinhe por 6 minutos (gema mole) ou 8 minutos (gema mais firme)
Mergulhe em água com gelo por 2 minutos. Descasque com carinho. Corte ao meio na hora de servir
O macarrão
Em outra panela, ferva bastante água. Cozinhe o macarrão conforme o tempo da embalagem (geralmente 3-4 minutos)
Escorra bem, água no fundo da tigela estraga o lámen!
Montagem
Aqueça as tigelas (pode colocar água fervendo dentro por 30 segundos). Seque
Coloque o macarrão na tigela. Despeje o caldo fervendo por cima (use uma concha)
Arrume os toppings: frango desfiado, metades dos ovos, cebolinha à vontade, tiras de nori
Finalize com um fio extra de óleo de gergelim e mais um pouco de pimenta calabresa
