Se existe um cheiro que define o que é ser acolhido em uma cozinha, é o da Focaccia Italiana saindo do forno. Esse pão achatado, clássico da região da Ligúria, é a prova de que poucos ingredientes — farinha, água, fermento e um excelente azeite — podem criar uma experiência gastronômica inesquecível.
A grande magia da focaccia está na sua textura: ela deve ser crocante por fora (graças à generosa camada de azeite) e incrivelmente macia e aerada por dentro. O segredo para aquelas “covinhas” características é usar a ponta dos dedos com vontade, criando poços que funcionam como reservatórios de sabor. É o acompanhamento perfeito para uma tábua de frios ou apenas para ser devorada pura, ainda morna.
Curiosidades
- O Nome: A palavra vem do latim focus, que significa “foco” ou “lareira”, indicando que antigamente era assada no calor das cinzas.
- Hidratação: A massa da focaccia é muito mais úmida que a de um pão comum, o que garante a leveza interna.
- As Covinhas: Na Itália, os buraquinhos feitos com os dedos são chamados de bucherellare. Eles servem para reter o azeite e o sal, evitando que a massa estufe demais como um pão de forma.
Focaccia Italiana com Alecrim e Sal Grosso: A Massa de Pão Chata e Coberta com Azeite
Ingredientes
Modo de Preparo
A Ativação: Em uma tigela, misture a água morna, o fermento e o mel. Deixe descansar por 5 minutos até espumar
A Massa: Adicione a farinha e o sal refinado. Misture com uma colher até formar uma massa pegajosa. Adicione 2 colheres de azeite e incorpore. Não precisa sovar como pão sovado; apenas garanta que não haja farinha seca
Primeira Fermentação: Cubra a tigela e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de tamanho
Transferência: Unte generosamente a assadeira com azeite. Transfira a massa delicadamente para lá. Estique-a com as mãos até as bordas. Se ela resistir, deixe descansar 10 minutos e tente de novo
Segunda Fermentação: Deixe a massa descansar na assadeira por mais 45 minutos. Ela vai ficar cheia de bolhas de ar
O Ritual: Regue a superfície com o restante do azeite. Com os dedos bem untados, pressione a massa criando buracos profundos por toda a extensão
Finalização: Distribua as folhas de alecrim e salpique o sal grosso
Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 20 a 25 minutos, até que esteja bem dourada por cima e crocante por baixo
