Você já provou um curau de milho bem feito? Aquela sobremesa cremosa, brilhante e com gosto de infância? Pois é, ele é um clássico das Festas Juninas aqui no Nordeste, mas deveria ser feito o ano inteiro! O curau é como um pudim de milho verde, só que mais rústico e cheio de personalidade. Diferente da canjica (que tem grãos inteiros), o curau é liso, aveludado e extremamente viciante. A dica de ouro? Use milho verde ralado na hora, o líquido que sai das espigas é o segredo da cremosidade!
Curiosidades
- O nome “curau” vem do tupi kuráu, que significa “mingau grosso”.
- Em Minas Gerais e no Sul, ele é chamado de “mingau de milho verde”.
- Antigamente não se usava liquidificador: o milho era ralado na cumbuca de barro com fundo áspero.
- O curau endurece quando esfria – por isso muita gente come ele ainda morno!
Curau de Milho: O Pudim Nordestino que Derrete na Boca!
Ingredientes
Modo de preparo
Se for usar espigas frescas, corte os grãos com uma faca bem afiada. Rale as espigas vazias sobre a tigela para extrair todo o "leite do milho" isso é preciosidade!
No liquidificador, bata o milho cru, o leite integral e o leite de coco até obter um líquido bem homogêneo (cerca de 3 minutos)
Coe essa mistura usando uma peneira fina, apertando bem com a colher para extrair todo o líquido. O bagaço sólido (o "farelo" do milho) pode ser descartado
Despeje o líquido coado em uma panela de fundo grosso e acrescente o leite condensado e a pitada de sal
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com a colher de pau (esse passo é sagrado!). Se parar de mexer, o curau vai empelotar ou queimar no fundo
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e continue mexendo por mais 10 a 12 minutos. O ponto certo? O curau deve desgrudar do fundo da panela e ter uma textura de mingau bem grosso
Despeje ainda quente em um refratário ou em taças individuais. Não precisa untar!
Deixe amornar à temperatura ambiente por 20 minutos. Depois, leve à geladeira por pelo menos 2 horas se quiser servido frio
Na hora de servir, polvilhe canela em pó generosamente. Para um toque especial, acrescente coco ralado queimado por cima
